Котлеты по-киевски из свинины

Вариация на тему традиционной киевской котлеты. Из свиного фарша котлеты по-киевски готовятся проще, получаются сочными и вкусными.

Ингредиенты

Специи - по вкусу

Яйцо куриное - 2 шт.

Пшеничная мука - 3 ст.л.

Панировочные сухари - 4 ст.л.

Масло для жарки - 2 ст.л.

Получается 3-4 котлеты

283 кКал
35 мин.
20 мин.
55 мин.

Фото готового блюда

ulka86 автор рецепта

Оценить рецепт

Рейтинг 4.87 из 5 на основе 15 голосов 9 добавлений в книги рецептов

Процесс приготовления

Подготовьте все нужные продукты для котлет по-киевски из свинины. Масло для начинки должно быть обязательно хорошо заморожено, поэтому перед нарезкой его лучше хранить в морозилке. Если мерзлое масло с трудом нарезается, то лучше нарезать его заранее, пока мягкое, а уж потом заморозить.

Охлажденный свиной фарш переложите в миску. Вбейте свежее куриное яйцо. Лук-репку можно мелко нарезать и положить в фарш, а если вы перекручиваете мясо самостоятельно, то можно сразу перекрутить и лук.

Добавьте соль и специи. Мне нравится использовать копченую паприку - котлеты тогда приобретают легкий характерный аромат. Также отлично подойдет любой молотый перец, кориандр.

Хорошенько все перемешайте - руками или ложкой.

Мерзлое масло нарежьте на небольшие параллелепипеды.

Удобно формировать котлеты с помощью пищевой пленки. Расстелите ее на столе или на разделочной доске, положите небольшую порцию фарша и придайте ей форму лепешки. В центр положите кусочек масла и слегка вдавите его.

Сверху масло накройте второй порцией фарша и сформируйте котлету, защипнув края. Обваляйте котлету в пшеничной муке.

В миску вбейте куриное яйцо и взбейте его вилкой. Обмакните котлету в яйцо.

В другое блюдце насыпьте панировочные сухари. Обваляйте котлету теперь в них.

На сковороде разогрейте рафинированное масло для жарки. Положите котлеты в сковороду и жарьте пару минут на слабом огне.

С другой стороны жарьте котлеты еще пару минут.

Доведенные до полуготовности котлеты положите в форму для запекания или выложите на противень. Запекайте их при 180 градусах в течение 20 минут (15 минут, если отправляете форму в разогретую духовку).

Котлеты по-киевски из свинины готовы. Подавать их лучше сразу - сверху корочка будет хрустящей, а при разрезании будет вытекать ароматное сливочное масло.

Дополнения к рецепту

Фарш можно взять любой жирности. Подойдет как домашний, так и магазинный - главное, чтобы он был качественным.
Панировочные сухари должны быть качественными, без прогорклого запаха. В противном случае лучше сделать их самостоятельно или купить другие.
Используйте для начинки вкусное сливочное масло, хорошо замороженное. По желанию можно сначала ему дать оттаять, смешать с нарезанной зеленью, а затем заморозить.

📎📎📎📎📎📎📎📎📎📎