7 необычных рецептов заготовок на зиму: лечо «для мужчин» и баклажаны по-корейски
Любая консервация требует и сил, и времени. Зато в холода подаешь к мясу сделанную своими руками приправу, а от нее аромат чеснока, душистых трав, солнца, тепла… А с домашними солёными огурцами не сравнятся никакие магазинные корнишоны. Жаль, не все хозяйки отваживаются на кулинарные подвиги, считают, что это слишком сложно. Попробуйте один из проверенных временем рецептов и развеете все стереотипы о том, что консервация — это что-то трудоёмкое.
1. Донская аджика по рецепту Юлии Высоцкой
Источник: Shutterstock/Fotodom.ru
Ингредиенты:- Помидоры — 1 кг
- Чеснок — 2 головки
- Сладкий перец — 4 шт.
- Перец чили — 1 шт.
- Семена кориандра — 1/2 ч. л.
- Приправа хмели-сунели — 1/2 ч. л.
- Соль — 1 ч. л.
- Помидоры ошпарьте, снимите кожицу и разрежьте на четвертинки.
- Перец запеките в духовке или на гриле до черноты, снимите кожицу, измельчите мякоть.
- Чеснок очистите и мелко нарежьте.
- Поместите помидоры и перец в кастрюлю с толстым дном (масло добавлять не нужно) и поставьте на слабый огонь.
- Когда помидоры дадут сок, добавьте чеснок и, часто помешивая, варите полтора-два часа на очень медленном огне, пока все не загустеет. Если помидоры начнут подгорать, добавьте 1 ст. л горячей воды.
- Перец чили мелко порубите вместе с семенами.
- Семена кориандра разотрите в ступке в пудру.
- Добавьте в аджику соль, кориандр, хмели-сунели, перец чили. Если не любите острое, вместо чили положите сладкую паприку. Тогда соус получится немного сладким, паприка придаст дополнительный аромат, а острота будет от чеснока.
- Если готовить аджику в разгар помидорного сезона, в августе–сентябре, то она будет сладкой сама по себе. Если же варить ее в другое время года, нужно добавлять чайную ложку сахара.
- Посуду лучше взять эмалированную или с таким покрытием, чтобы ко дну ничего не приставало.
- В аджику масло не добавляйте, варите ее долго, постоянно помешивая.